Petite recette simple et rapide quand on vient de faire du lait d'amande et que l'on ne sait pas quoi faire avec l'okara ! Pour rappel, j'avais fait un petit topo sur l'okara dans ma recette de moelleux coco à l’okara d’amande et pépites de chocolat, n'hésitez pas à y jeter un oeil.
Pour réaliser ces petits cookies, j'utilise l'amande sous différentes formes : entière, en poudre, en okara et en purée. Tout se mange dans l'amande !
Ici, pas de farine, elle est remplacée par du son d'avoine, riche en fibres, à l'instar de l'okara. Inutile d'ajouter un œuf, l'okara apportant un liant suffisant.
Les cookies auront besoin d'être dorés, puis cuit lentement, afin de devenir légèrement croquants en refroidissant, tout en conservant un cœur moelleux. Consommés le lendemain, ils perdront leur croustillant, même conservés dans une boîte hermétique, pour ne garder que leur moelleux. Si vous les préférez croustillants, il faudra les consommer le jour-même. Moi je les apprécie des deux façons, mais toujours trempés dans mon thé noir praliné-pistache ;) Mais il paraît qu'ils se marient également bien avec le café !
Les cookies tout amande à l'okara, accompagné de leur thé noir.
Ils sont adaptés aux vegans puisqu'ils ne contiennent aucun produit issu d'animaux (ni beurre, ni lait, ni œuf...).
Malheureusement, ils ne sont pas compatibles avec un régime sans gluten à cause de la présence de son d'avoine (il faudrait essayer de le remplacer par de la farine de lupin ou de souchet, mais je ne garantis pas le résultat). En ce qui concerne la poudre à lever, on en trouve facilement sans gluten dans les magasins bio, qui fonctionne très bien. Personnellement, j'utilise souvent celle de la marque Natali ou La Patelière, qui sont sans toutes deux sans gluten (et sans phosphate).
Enfin, c'est une recette d'une simplicité enfantine, qui peut justement être réalisée par nos petites têtes blondes.
Cookies tout amande à l’okara
(sans farine, vegan)
Ingrédients pour 10 cookies :
- 60 g de son d’avoine
- 40 g de poudre d’amande
- 30 g de sucre de coco
- 4 g de poudre à lever
- 80 g d’okara d’amande bien égoutté
- 40 g de purée d’amande
- 20 g d’amandes concassées
- 20 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : son d’avoine, poudre d’amande, sucre de coco et poudre à lever.
Ajouter l’okara d’amande et la purée d’amande. Amalgamer avec les mains puis ajouter les amandes et les pépites de chocolat.
Former des boules et les aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes, puis baisser la température à 120°C et poursuivre la cuisson pour 15 minutes (cela permettra d’apporter du croustillant tout en conservant un cœur moelleux).
