Gâteau invisible poire praliné - IG bas

Envie de légèreté et tout à la fois de pure gourmandise ? Le gâteau invisible poire praliné à IG bas est fait pour vous !

Le "gâteau invisible" est une recette so années 2000 ! J'en réalisais à l'époque où j'avais quelques (40 !!) kilos à perdre. C'est un excellent compromis entre régime et envie pulsionnelle de sucre. Sauf qu'à l'époque, j'utilisais des ingrédients raffinés (NDLR : ça ne m'a pas empêché de les perdre, ces fichus 40 kilos !!!).

Pourquoi ce nom ? Parce que le gâteau est tellement riche en fruit que l'on voit à peine que c'est gâteau, on a l'impression de ne voir que les couches de fruits ! C'est en cela qu'il est "invisible".

Je trouve que le praliné se marie à merveille avec la poire. Et justement, j'avais un reliquat de pralin de ma bûche royale au chocolat, ou Trianon déguisé en bûche. Hop, un petit tour de robot mixeur pour transformer ce pralin en praliné et l'ajouter au gâteau. Comme ce praliné maison à IG bas est déjà sucré au sirop d'agave, inutile de rajouter trop de sucre. On peut utiliser, au choix, xylitol ou sucre de coco. Les proportions ne sont pas tout à fait identiques, car le xylitol a un pouvoir sucrant bien plus important que le sucre de coco. Ce dernier teintera légèrement votre appareil, mais la différence visuelle avec un gâteau réalisé au xylitol est impalpable une fois qu'il est cuit ! Au niveau du goût, c'est également sensiblement la même chose. Donc tout dépendra de vos goûts personnels, ou de ce dont vous disposez à la maison !

Je coupe mes poires à l'aide d'une mandoline. Pas de quoi casser trois pattes à un canard me direz-vous, mais je suis dyspraxique (comprenez : j'ai deux mains gauches). Cela ne fait que 6 mois que je me suis acheté une mandoline, quand j'ai découvert qu'il existait des gants anti-coupures !!! Alors oui, ce n'est pas très "pro" (ça tombe bien, je ne le suis pas ^^), mais ça a vraiment changé ma vie !!! Je peux désormais me servir d'une mandoline sans perdre un morceau de doigt !

Pas le temps de réaliser un praliné maison ? Vous pouvez tout à fait le remplacer par de la purée de noisettes (ou un mélange purée de noisettes + purée d'amandes), et augmenter légèrement la quantité de sucre (40 g de xylitol ou 60 g de sucre de coco).

Attention également à ne pas noyer les tranches de poires sous le jus de citron, il faut y aller avec parcimonie sinon le goût de citron ressortira après la cuisson et il ne se marie pas très bien avec le praliné. L'intérêt du citron est simplement d'éviter que les poires ne s'oxydent (le citron permet également d'abaisser l'IG du bol alimentaire, mais ce n'est pas cet effet qui est recherché ici au vu de la quantité négligeable).

En tout cas, il fait fureur à la maison ! Monsieur le trouve "terrible", et mon ado demande régulièrement s'il n'en resterait pas un petit morceau au frigo !

Bien évidemment, vous pouvez remplacer les poires par des pommes, comme vous le suggère le joli dessin de mon petit bonhomme en illustration de la recette ;)

Gâteau invisible poire praliné

Ingrédients :

- 1 kg de poires

- ½ petit jus de citron

- 30 g de farine d’épeautre T110

- 20 g de poudre d’amande

- 20 g de son d’avoine

- 1/2 sachet de levure

- 2 œufs

- 20 g de xylitol (ou 30 g de sucre de coco)

- 100 ml de lait d’amande

- 50 g de praliné maison

- 1 càs de vanille liquide

- 1 càc d’amande amère

Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher les poires, les couper en deux et retirer les pépins ainsi que les extrémités. Les trancher finement à la mandoline. Les placer dans un saladier, arroser d’un peu de jus de citron, bien mélanger et réserver au frais.

Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le son d’avoine et levure.

Dans un troisième saladier, fouetter les œufs avec le xylitol jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le praliné, le lait d’amande et les arômes tout en continuant de fouetter. Ajouter petit à petit le mélange du deuxième saladier en mélangeant bien.

Verser les lamelles de poires et bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent bien de l’appareil.

Garnir un moule à manqué de 23 cm de diamètre de papier cuisson et y verser la préparation. Lisser l’ensemble et enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

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