Demain, c'est le Nouvel an chinois !
J'en profite pour vous proposer une recette de riz cantonais revisité. Pourquoi revisité ? Car les ingrédients ne sont pas traditionnels, et j'y ajoute des légumes pour abaisser l'IG.
Si vous n'aimez pas les champignons, vous pouvez très bien réaliser la recette sans cette adjonction, à la maison je prépare les deux variations car monsieur a une aversion pour les champignons, il trouve que c'est une aberration (j'arrête ici l'assonance ^^).
Riz cantonais sans champignons
La version que je vous propose est aussi bien moins grasse que l'originale : elle comporte moins d'huile (comparativement à la quantité de riz) et la saucisse chinoise y est remplacée par des lardons de bacon. Par ailleurs, je ne mets pas de maïs, qui a un IG élevé (on en trouve dans certaines versions dites "traditionnelles", mais j'avais un copain asiatique qui m'avait expliqué qu'en réalité, chacun avait sa recette du riz cantonais et que beaucoup s'en servaient pour utiliser leurs restes !).
Pour un IG encore plus bas, je prends du riz basmati complet et des petits pois surgelés, car les petits pois en boîte contiennent du sucre.
A la place des tiges de ciboules, vous pouvez mettre des tiges d'oignons nouveaux ou encore de cébettes. L'important est de n'utiliser que le vert et de conserver le blanc pour une autre utilisation.
La recette est très riche en protéines car elle comporte de la viande (lardons), du poisson (crevettes), des œufs, des légumineuses (petits pois) et des céréales (riz). C'est pourquoi il m'a semblé intéressant d'ajouter une bonne quantité de légumes.
Concernant les huiles, je conserve les marqueurs traditionnels avec l'arachide et le sésame. Je les choisis néanmoins bio, vierges et de première pression à froid (il n'est pas évident de se procurer de l'huile d'arachide en bio, je n'ai réussi à en trouver qu'à Greenweez et elle demeure très onéreuse). Les quantités d'huile peuvent sembler importantes (7 càs) mais à l'arrivée, ça fait à peine plus d'1 càs par personne, ce qui est plutôt correct. J'ai indiqué une recette pour 6 gros mangeurs en plat unique, si vous prenez une entrée et/ou un dessert ou si vous avez un petit appétit, vous en aurez pour bien plus de bouches !
Riz cantonais revisité – IG bas
Ingrédients pour 6 personnes :
- 900 g de riz basmati complet cuit (environ 360 g cru)
- 800 g de champignons surgelés
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 200 g de lardons de bacon
- 300 g de petits pois surgelés (préalablement décongelés)
- 6 œufs
- 2 càs d’huile de sésame
- 5 càs d’huile d’arachide
- 3 belles tiges de ciboules (ou d’oignons nouveaux)
La veille, faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Bien égoutter et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Faire décongeler les champignons en veillant à les faire dorer. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, émincer les tiges de ciboules (ou d’oignons nouveaux). Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux (ou les décongeler, si vous les prenez surgelées).
Dans un saladier, battre les œufs avec les 2 càs d’huile de sésame et 1 càs d’huile d’arachide. Saler et poivrer généreusement.
Dans un wok, faire chauffer 4 càs d’huile d’arachide. Quand elle est très chaude, y jeter le riz bien froid et faire sauter à feu très vif pendant 3 minutes, sans cesser de remuer afin de ne pas faire brûler le riz.
Ajouter les crevettes, les lardons de bacon, les petits pois. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant bien pendant 3 minutes.
Verser les œufs battus avec l’huile de sésame et prolonger la cuisson de 7 minutes (jusqu’à ce que les œufs coagulent). Couper le feu, ajouter la ciboule et les champignons, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud.
