J'ai découvert les brookies il y a quelques années : moitié brownies-moitié cookies ! Une recette vraiment délicieuse, plébiscitée à la maison et par mes anciens élèves (c'est grâce à eux que j'ai réalisé que la plupart des enfants n'aimaient pas les noix, de fait je les ai marquées comme facultatives dans la recette, mais nous à la maison, on préfère avec, surtout des noix de pécan !).
Les brookies, c'est bon, mais ce sont de véritables bombes caloriques, y compris la version à IG bas. A consommer avec modération ! Mais bon, on peut bien se faire plaisir une fois de temps en temps, surtout avec un bon thé !
C'est une recette très simple, que l'on peut en partie réaliser avec les enfants. Je dis "en partie" car une fois le brownie réalisé, il faut ajouter la partie cookie alors que le gâteau sort du four. Bien évidemment, si vous souhaitez réaliser la recette avec les enfants, il faudra d'abord laisser refroidir le brownie pour ne pas risquer de se brûler.
La seule chose délicate est la maîtrise des temps de cuisson, surtout lorsqu'on a un four capricieux qui ne cuit pas de la même manière d'une fois à l'autre...
La partie brownie doit être à peine cuite quand on la sort du four, puisqu'elle recuira ensuite.
Brownie tout juste cuit sur lequel on dépose petit à petit la couche de cookie.
Si on laisse le brownie cuire totalement, il sera trop sec à l'issue du temps de cuisson du cookie. Idem, il ne faut pas laisser le cookie cuire trop longtemps pour qu'il soit croquant au-dessus et moelleux en-dessous.
Les miens sont toujours un peu trop cuits, car à chaque fois que je veux les réaliser, je fais autre chose en même temps et je laisse déborder le temps de cuisson d'1 ou 2 minutes (et j'ai des soucis à maîtriser mon four : 1 minute avant, ce n'est pas cuit, 1 minute après, c'est trop cuit !).
Ceci mis à part, la recette est un vrai jeu d'enfant et le résultat l'est tout autant : régressif à souhait !
Brookies - IG bas
Ingrédients pour 16 petites parts :
*Pour la partie brownie :
– 125 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum
– 50 g d’huile de coco fondue
– 50 g de lait de coco – 80 g de sucre de coco – 2 œufs – 75 g de farine d’épeautre T110 – 50 g de noix de pécan (facultatif)
*Pour la partie cookie :
– 90 g de sucre de coco
– 80 g d’huile de coco ramollie
– 1 œuf
– 160 g de farine d’épeautre T110
– 1 cà c de levure chimique
– 1 cà c de vanille liquide – 50 à 75 g de pépites de chocolat noir
– 1 pincée de sel rose de l’Himalaya
Préparation de la partie brownie :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat, l’huile et le lait de coco au bain-marie ou au micro-onde et mélanger bien.
Hors du feu ajouter le sucre de coco, les œufs, la farine et enfin les noix de pécan (facultatif) en mélangeant bien.
Verser dans un moule carré préalablement graissé ou recouvert de papier cuisson, ou dans un cadre à pâtisserie de 20 cm de côté.
Faire cuire environ 8 à 9 minutes à 180° C (cela dépend des fours !).
Préparation de la partie cookie :
Pendant que la partie brownie est au four, faire ramollir l’huile de coco pour qu’elle ait une consistance de beurre pommade, puis ajouter le sucre et une pincée de sel. Bien mélanger à la fourchette.
Ajouter l’œuf et la vanille. Bien mélanger, toujours à la fourchette.
Incorporer la farine, la levure ainsi que les pépites de chocolat et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
Disposer grossièrement la pâte à cookie sur l’appareil à brownie en veillant à ne pas se brûler.
Enfourner pour 15 à 20 min (cela dépend des fours, mais pas plus sinon l’ensemble sera trop sec) jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Laisser refroidir complètement avant de détailler en 16 petits carrés.
