Voilà un moment que je vous montre ce délicieux cake framboise-amande à IG bas, sans gluten et sans lactose sur Facebook et Instagram ! Vous avez été nombreux (nombreuses plutôt devrais-je dire !) à me demander la recette, la voici enfin !
Il s'agit d'une recette pensée pour le petit-déjeuner : elle est protéinée (grâce à la farine d'amande, entre autres) et riche en bonnes graisses. Nul besoin d'ajouter de l'huile ou de la purée d'oléagineux dans sa composition, la poudre d'amande et les œufs apportent les lipides nécessaires.
Ce cake n'est pas non plus dénué de fibres, grâce aux farines utilisées ainsi qu'à l'ajout de graines de lin (qui est aussi une bonne source de lipides) et de psyllium. Ces deux ingrédients permettent aussi d'améliorer la texture du cake, qui serait bien plus tassé sans eux.
Résistez à la tentation de goûter la pâte crue, vous seriez déçus ! La farine de pois chiches donne en effet un goût très particulier, qui disparaît à la cuisson, rassurez-vous :)
Ce cake se congèle très bien. Pour ma part, une fois entièrement refroidi, je le coupe en tranches (environ 14 tranches en comptant les talons) que je place dans des sacs à congélation et hop, direction le congélateur jusqu'au moment de consommer ! Veillez à ne pas superposer les tranches, qui se colleraient entre elles à la congélation. Évitez de conserver ce cake trop longtemps à température ambiante. En effet, il rancit très rapidement à cause des amandes. Si vous le préparez la veille pour le lendemain, aucun souci, il peut rester, bien enveloppé, sur le plan de travail (ou au réfrigérateur en période de canicule !). Mais n'hésitez pas à le congeler, ça permet d'avoir un petit-déjeuner déjà tout prêt sous la main ! Pour la décongélation, on peut le sortir du congélateur la veille au soir en le laissant dans son sac de congélation, posé sur le plan de travail. Il sera ainsi à parfaite température au réveil !
Le seul petit "bémol" de la congélation/décongélation sera d'ordre esthétique ! En effet, le contour des framboises va devenir bleuté, comme on peut le voir sur la photo ci-dessous, mais cela n'altère en rien le goût :
Ce cake est très bon dégusté nature, avec une tasse de thé, mais il est encore meilleur avec de la purée de cajou :)
Vous trouverez sous la recette quelques infos concernant les valeurs nutritionnelles, si cela vous intéresse.
Et maintenant, place à la recette !
Cake framboise-amande – IG bas, sans gluten & sans lactose
Ingrédients pour un cake :
- 2 Å“ufs
- 4 blancs d'Å“ufs (environ 150 g)
- 100 g de farine d'amande
- 60 g de farine de pois chiches
- 60 g de poudre d’amande
- 30 g de graines de lin mixées
- 20 g de psyllium (3 cà s)
- 60 g de xylitol
- fève tonka râpée (facultatif)
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 cà c de bicarbonate
- 250 ml de lait d’amande sans sucre
- arôme d’amande (facultatif)
- 1 cà c de vinaigre de cidre
- une barquette de framboises (125 g)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un petit saladier, battre les œufs entiers avec les blancs. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farine d’amande, farine de pois chiches, poudre d’amande, graines de lin mixées, psyllium, xylitol, fève tonka (facultatif), poudre à lever et bicarbonate.
Ajouter les œufs, le lait d’amande, l’arôme d’amande (facultatif) et le vinaigre, bien mélanger. Incorporer les framboises et mélanger délicatement à la maryse.
Verser dans un moule à cake graissé et enfourner pour 45 minutes.
Valeurs nutritionnelles pour 2 parts de cake (environ 150 g) :
- 274 kcal
- 12,5 g de protéines
- 11 g de lipides
- 28,8 g de glucides
- 6,4 g de fibres
C’est approximativement la quantité que je prends au petit-déjeuner, avec une cuillère à café de purée de cajou. Bien évidemment, cette quantité est à moduler en fonction de votre genre, de votre âge, de votre taille, de votre poids et de votre degré d’activité physique !
Ces valeurs demeurent approximatives, car calculées par mes soins, et ne sont fournies qu’à titre indicatif.
