Voici la V2 de la pâte à pizza fine et moelleuse à la farine de lupin et okara d’amande.
On m'a plusieurs fois demandé par quoi remplacer l'okara d'amande, aussi je vous propose aujourd'hui une version sans okara !
Personnellement, je me prépare une pizza végétarienne (dont je vous donne la recette pas à pas ci-dessous) : oignons, poireaux, champignons, mozzarella, emmental :
Mais on peut décliner la garniture à volonté, en version healthy... ou pas !
Chorizo : base crème, raclette, chorizo, mozzarella, emmental.
Saucisse : base crème, saucisse, raclette, mozzarella, emmental.
Charcutière : base tomate, moitié chorizo-jambon, l'autre moitié bacon-jambon, raclette, mozzarella, emmental.
5 fromages : base crème, Maroilles, raclette, comté, mozzarella, emmental.
Et vous, que mettez-vous sur votre pizza ?
Pâte à pizza fine et moelleuse à la farine de lupin (sans temps de repos) – IG bas & vegan
Ingrédients :
*Pour la pâte (pour 4 pizzas de ∅ 26 à 28 cm) :
- 7 g de levure SAF
- 150 g de farine de lupin
- 350 g de farine d’épeautre intégrale (T150)
- 370 ml de lait d’amande
- 5 càs d’huile d’olive
- 6 g de sel
*Pour la garniture végétarienne :
- un peu de sauce provençale
- un peu d’oignons revenus à la poêle
- un peu de fondue de poireaux
- quelques champignons de Paris déjà cuits
- une poignée d’emmental râpé (vegan ou non)
- une poignée de mozzarella râpée (vegan ou non)
Réhydrater la levure dans le lait d’amande tiède (38 à 40°C) jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et remonte en surface (environ 10 minutes).
Pendant ce temps, verser les ingrédients secs dans la cuve du robot pétrisseur : farine de lupin, farine d’épeautre et sel.
Quand la levure est réhydratée, l’ajouter dans la cuve avec l’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes. Ajouter un peu de farine d’épeautre au besoin durant le pétrissage, la pâte ne doit pas être collante.
Partager la pâte en 4 pâtons d’environ 230 g chacun. Abaisser chaque pâton sur un papier cuisson fariné en un disque de 26 à 28 cm de diamètre. Replier légèrement les bords pour faire un trottoir. Réserver les pâtons déjà étalés sous un torchon propre le temps d’étaler les autres.
Quand tous les pâtons sont étalés, préchauffer le four à 250°C (en chaleur statique ou fonction pizza, en plaçant la grille à l’avant dernier cran du four, en bas).
Garnir chaque pâton selon ses envies. Pour une pizza végétarienne, étaler une fine couche de sauce provençale. Répartir des oignons poêlés par-dessus, puis un peu de fondue de poireaux, et enfin quelques champignons cuits préalablement. Ajouter de l’emmental râpé ainsi que de la mozzarella râpée.
Enfourner pour 13 minutes.
Déguster chaud !
